How To Make Estofado de Frijoles
Who says vegetarians don’t get to enjoy savory meals? A taste of these authentic vegetarian recipes will make you change your mind. So, you just might want to go vegetarian after your first bite.
Serves:
Ingredients
- 1 taza de frijoles rojos, remojados durante la noche y escurridos
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 2 tomates, pelados y picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Agua
Instructions
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En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
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Añade los tomates, el pimiento rojo, las zanahorias y las papas. Cocina durante unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
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Agrega los frijoles remojados, las hojas de laurel, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Cubre todo con agua.
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Baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos y la salsa haya espesado. Revuelve ocasionalmente y añade más agua si es necesario.
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Sirve caliente y acompaña con arroz blanco y tortillas de maíz.
Nutrition
- Calorías : 250kcal
- Grasa total : 2g
- Grasa saturada : 0g
- Colesterol : 0mg
- Sodio : 500mg
- Carbohidratos totales : 50g
- Fibra dietética : 10g
- Azúcar : 5g
- Proteína : 10g
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